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LES CROQUANTS "Recette du Chef Patrick Asfaux"
300 grs de farine
80 grs de noisettes hachées et torréfiées (juste passées à la poële sans gras)*
300 grs de sucre semoule
3 oeufs (les jaunes)
1 zeste de citron taillé très finement
Une cuillère à soupe d’huile de noisettes
Progression de la recette
1) Retirez votre plaque du four et préchauffez-le à 210°(th7)
2) Dans une calotte, mélangez la farine, les noisettes, et le sucre, puis incorporez 2 jaunes d’œuf et le zeste. Faites en une boule puis étalez au rouleau (½ cm d’épaisseur)
3) Sur votre plaque, versez votre huile de noisettes et étendez-la au pinceau.
4) Etalez votre pâte sur votre plaque.
5) Mélangez le dernier jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau (pour la dorure). Passez au pinceau cette dorure sur votre pâte, puis avec une petite roulette ou au couteau, taillez des bâtonnets d’une dizaine de centimètres de long.
6) Mettez à cuire 10 minutes
Détachez les Croquants à la sortie du four
* Ce n’était pas les noisettes (et l'huile) qui rentraient dans la recette originelle mais des amandes hachées et de l’huile commune. En "interprétant" cette ancienne recette charentaise, j’ai privilégié le parfum inimitable des noisettes grillées.
300 grs de farine
80 grs de noisettes hachées et torréfiées (juste passées à la poële sans gras)*
300 grs de sucre semoule
3 oeufs (les jaunes)
1 zeste de citron taillé très finement
Une cuillère à soupe d’huile de noisettes
Progression de la recette
1) Retirez votre plaque du four et préchauffez-le à 210°(th7)
2) Dans une calotte, mélangez la farine, les noisettes, et le sucre, puis incorporez 2 jaunes d’œuf et le zeste. Faites en une boule puis étalez au rouleau (½ cm d’épaisseur)
3) Sur votre plaque, versez votre huile de noisettes et étendez-la au pinceau.
4) Etalez votre pâte sur votre plaque.
5) Mélangez le dernier jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau (pour la dorure). Passez au pinceau cette dorure sur votre pâte, puis avec une petite roulette ou au couteau, taillez des bâtonnets d’une dizaine de centimètres de long.
6) Mettez à cuire 10 minutes
Détachez les Croquants à la sortie du four
* Ce n’était pas les noisettes (et l'huile) qui rentraient dans la recette originelle mais des amandes hachées et de l’huile commune. En "interprétant" cette ancienne recette charentaise, j’ai privilégié le parfum inimitable des noisettes grillées.
