Les Recettes du Chef Asfaux
C'est avec un grand privilège, que nous accueillons
sur notre site Le Chef Patrick Asfaux, 25 ans étoilé au Guide Michelin.
Le Chef delivrera, selon la saison, une, voir plusieurs recettes.
La véritable soupe de Fouras
Ingrédients (Pour 4 personnes)
2 gros oignons émincés
1 carotte émincée
1 gousse d'ail écrasée
30 gr de beurre
Quelques arêtes de poissons
250 gr de moules
15 cl de vin blanc régional
1 branche de thym et une feuille de laurier
1 clou de girofle
15 cl de crème fraîche épaisse
4 darnes de merlan de 5 cm environ d'épaisseur
Préparation
1) mettez à fondre le beurre puis ajoutez les oignons et la carotte émincés et la gousse d'ail écrasée. Faites suer 5 mn puis ajoutez quelques arêtes de poissons concassées. Mouillez avec le vin blanc et 2 litres d'eau. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Au bout de 10 mn, ajoutez les moules puis laissez cuire à nouveau pendant 10 mn.
2) Retirez à l'écumoire les moules et décortiquez-les. Passez ce bouillon au 'chinois' (passoire), puis remettez-le sur le feu et ajoutez les darnes de merlan. Laissez cuire 9 mn.
3) Dans la soupière, mettez votre crème au fond et mélangez au fur et à mesure le bouillon, puis ajoutez les darnes et les moules décortiquées. Servez avec des petits croutons de baguettes grillés et légèrement aillés.
Voici une bonne petite recette pour commencer à aborder les premiers frimats de l'automne
A bientôt !
Chef Patrick Asfaux pour terroir-charentes.com
